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开饭店厨房有什么要求

更新时间: 2018-12-13

编辑:世纪阿宏

来源:世纪加盟网

内容摘要: 小编对“开饭店厨房有什么要求”的整理,文中数据来源于网络,仅供各位有需要的朋友参考。小编建议想知道开饭店厨房有什么要求的朋友可以去当地饭店咨询一下。

说到开饭店,很多人对饭店厅堂的的布局、设计、装修了如指掌,却忘了厨房的重要性。其实在饭店建设的过程中,厨房建造的复杂程度远远超过了餐厅。今天,就随小编一起看看开饭店厨房都有些什么要求吧。

1、厨房面积

中餐厅的厨房面积要大一点,基本上是总面积的30%-35%,西餐厅面积还可以小一些。而在厨房中,洗碗间的面积又不得低于整个厨房总面积的20%。

2、厨房设备

厨房面积虽然不大,但是厨房设备还真不少。主要分为五部分,包括储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备以及进餐设备等。储藏设备是指存储食材以及器物的地方,通常需要冷冻库、货架等。洗涤设备用来洗菜洗碗,保证饭店食物和环境的干净卫生,冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等是必不可少的。其他三种设备主要以锅、碗、炉子等为主。

3、厨房区域

厨房根据作业类别不同而分为厨师长办公室、干货仓、调料区等。另外,饭店还需将炒菜、凉菜、卤菜、面点等专门区分开来。

4、厨房装修

很多地方的工商局对厨房装修都有要求,比如要求厨房墙壁和地面都要贴瓷砖。墙面的瓷砖要便于清洁,而地面的瓷砖要有防滑功能。厨房的天花板要先刷白漆,再刷防火漆。另外厨房和餐厅等地方的隔断也需用防火物料。

5、厨房的安全问题

厨房因为常常用明火,而且里面的油也属于易燃物,再加上用餐高峰厨房人员频繁往返,因此厨房在安全方面的要求也不少。比如,厨房和餐厅之间需要有进出双向通道;厨房和餐厅之间的门要采用防火物料,保证能阻挡火1小时以上;厨房必须按照面积比例配备相应数量的灭火器具;厨房中所有电线不得直接外露等。

6、环境要求

大家都知道,厨房在使用过程中,会生产大量的污染气体和垃圾。为了保护自然环境和人文环境,任何饭店都对厨房的卫生有一定的要求。因此厨房的每个炉灶上必须有运水烟罩或者油网烟罩抽风,将废烟一起排出室外。厨房所有的排水需经过隔油池分离油污后才可排放在外。

以上就是小编对“开饭店厨房有什么要求”的整理,文中数据来源于网络,仅供各位有需要的朋友参考。小编建议想知道开饭店厨房有什么要求的朋友可以去当地饭店咨询一下。

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